Lenguaje gastronomico!!!
Bueno en una pagina encontre lo siguiente, no se si esta en la seccion correcta pero tratandose de gastronomia pense que hiba aca cualquier cosa corrijan. Léxico gastronómico 油あげ（あぶらあげ）Abura-age – Tofu Frito (Se suele vender listo en paquetes) 厚揚げ（あつあげ）Atsuage – Tofu frito grueso 薄上げ（うすあげ）Usuage – Tofu frito fino 鯵（あじ）Aji – Chicharros o jurel 赤味噌（あかみそ）Akamiso – Miso rojo, de sabor algo fuerte 餡子（あんこ）Anko – Habichuelas dulces de soja 青海苔（あおのり）Aonori – Alga de delicado sabor que se utiliza molida 浅蜊（あさり）Asari – Almejas 当たり胡麻（あたりごま）Atari Goma – Sésamo Molido 合わせ酢（あわせず）Awasezu – Vinagre preparado para sushi 小豆（あずき）Azuki – Judías pintas 紅生姜（べにしょうが）Benishoga – Jengibre rojo macerado, cortado en láminas 弁当（べんとう）Bento – Caja con alimentos lista para llevar. (En Japón el O-Bento los niños llevan su caja para comer al mediodía) 盆笊（ぼんざる）Bonzaru – Cesto para colar 茶（ちゃ）Cha - Ocha – Té Verde 茶濾し（ちゃこし）Cha-koshi – Colador de té 調理台（ちょうりだい）Choori-dai – Cocina (de gas, cocinar alimentos) 中華麺（ちゅうかめん）Chukamen – Fideos de tipo chino 大根（だいこん）Daikon – Raíz blanca comestible como el nabo 台所（だいどろころ）Dai-dokoro – Cocina (lugar donde se cocina) 出汁（だし）Dashi – Caldo base 出刃包丁（でばぼうちょう）Deba Bocho – Cuchillo para pescado 電気調理台（でんきちょうりだい）Denki Choori-dai – Cocina eléctrica (para cocinar alimentos) 土瓶（どびん）Dobin – Tetera 土鍋（どなべ）Donabe – Cacerola de barro 丼（どんぶり）Donburi – Bol, tazón, con o sin tapa 海老（えび）Ebi – Langostinos, gambas. 榎茸（えのきだけ）Enokidake – Seta muy delicada de sabor. Se encuentra fresca y en latas 麩（ふ）Fu – Especie de pan seco ligerísimo がんもどきGanmodoki – Tofu frito con algas y verduras がりGari – Láminas de jengibre macerado 牛蒡（ごぼう）Gobo – Raíz similar al salsifí 御飯（ごはん）Gohan – Arroz cocido 胡麻（ごま）Goma – Semilla de sésamo, blanca y negra 飯台（はんだい）Handai – Bandeja honda de madera para arroz de sushi 花野菜（はなやさい）Hana-yasai – Coliflor (Arcaísmo) カリフラワー Coliflor 春雨（はるさめ）Harusame – Pasta seca trasparente de patata 箸（はし）Hashi - Ohashi – Palillos ひじきHijiki – Algas final negras, de aspecto como el té 平目（ひらめ）Hirame – Rodaballo 包丁（ほうちょう）Hoochoo – Cuchillo japonés, Cuchillo de cocina 烏賊（いか）Ika – Sepia, calamar 烏賊焼き（いかやき）Ika-yaki – Calamar fino prensado a la plancha (“Elaborada con harina”) いくらIkura – Huevas de salmón 鰯（いわし）Iwashi – Boquerones, sardinas 蕪（かぶ）Kabu – Nabo 海藻（かいそう）Kaiso – Algas, de gran valor dietético y nutritivo, ver Aonori, Hijiki, Konbu, Nori, Wakame 辛子（からし）Karashi – Mostaza japonesa de color amarillo, muy fuerte カステラKasutera – (Castella) Dulce japonés blandito como un bollo 片栗粉（かたくりこ）Katakuri-ko – Fécula de patata 鰹節（かつおぶし）Katsuobushi – Bonito deshidratado en láminas 蒟蒻（こんにゃく）Kon-nyaku – Tipo de patata que se presenta de forma gelatinosa 黒豆（くろまめ）Kuromame – Alubias negras 鮪（まぐろ）Maguro – Atún 巻き簀（まきす）Makisu – Esterilla de bambú que se usa para enrollar el sushi y dar forma cilíndrica a otros alimentos 松茸（まつたけ）Matsutake – Seta japonesa de otoño, muy apreciada y de alto coste. 味醂（みりん）Mirin – Sake dulce de cocina 味噌（みそ）Miso – Pasta de germen de soja fermentada 水濾し器（みずこしき）Mizu-Koshiki – Colador de agua もち米（もちごめ）Mochi gome – Arroz glutinoso, único tipo para cocer al vapor もやしMoyashi – Brotes de soja 茄子（なすび）Nasubi – Berenjena pequeña japonesa 黒飴（くろあめ）kuroame – Caramelos de azúcar integral tostada (No se si es el nombre de la marca) 煮干（にぼし）Niboshi – Boquerones pequeños secos, para caldo 肉汁（にくじる）Niku-jiru – Caldo, jugo de carne 海苔（のり）Nori – Alga de color oscuro, viene en láminas para sushi y otros 餅（もち）Mochi – Arroz machado que se come en ocasiones como Año nuevo 卸し金（おろしがね）Oroshigane – Rallador 御師寿司型（おしずしかた）Oshizushi gata – Caja molde para sushi 落し蓋（おとしぶた）Otoshibuta – Tapa para el interior de la olla, para cocciones prolongadas. 料理（りょうり）Ryori – Comida (日本料理 ・にほんりょうり・Nihon-ryori – comida/cocina japonesa) 料理場（りょうりば）= 調理場（ちょうりば）Ryori-ba – Cocina (lugar para cocinar) 料理法（りょうりほう）Ryori-hoo – Gastronomía 料理する（りょうりする）Ryori suru – Cocinar 鯖（さば）Saba – Caballa 菜箸（さいばし）Saibashi – Palillos largos de cocina 酒（さけ）Sake – Licor de arroz, color trasparente alrededor de los 15 - 17 grados 鮭（さけ）Sake – Salmón 砂糖（さとう）Satô – Azúcar 砂糖容器（さとうようき）Satoo-youki – Azucarero, recipiente para el azúcar 刺身包丁（さしみぼうちょう）Sashimi bocho – Cuchillo para sashimi 杓文字（しゃもじ）Shamoji – Espátula de madera o bambú 七味唐辛子（しちみとうがらし）Shichimi togarashi – Guindilla de siete sabores 椎茸（しいたけ）Shiitake – Seta común japonesa, también seca しめじShimeji – Seta que crece en grupos de sabor delicado 塩（しお）Shio – Sal 塩つぼ（しおつぼ）Shio-tsubo – Salero (Arcaísmo) 白滝（しらたき）Shirataki – Fideos de Kon-nyaku 白味噌（しろみそ）Shiromiso – Miso blanco, de sabor dulce y refinado 醤油（しょうゆ）Shoyu – Salsa de soja, esencial en cualquier plato japonés 蕎麦（そば）Soba – Fideos de trigo sarraceno 素麺（そうめん）Somen – Fideos de harina de trigo duro ソース（そーす）Soosu – Salsa 酢（す）Su – Vinagre de arroz, de sabor ligeramente dulce 炊事場（すいじば）Suijiba – Lugar para cocinar, guisar すり鉢（すりばち）Suribachi – Mortero de cerámica 寿司、鮨（すし）Sushi – Platos de arroz hervido aderezado con vinagre de arroz. Unos mezclados con verduras y pescados, otros combinados con trozos de pescados y mariscos 鱸（すずき）Suzuki – Lubina grande 鯛（たい）Tai – Besugo 卵焼き（たまごやき）Tamago Yaki ki – Sartén cuadrada para realizar tortilla japonesa たこ焼き（たこやき）Tako-yaki – Pulpo frito con verduras en forma de bola y con una masa de sabor suave. 手打うどん（てうちうどん）Te-Uchi,Udon (o soba)– Tallarines hechos a mano 豆腐（とうふ）Tofu – Cuajada de soja, es un ingrediente básico de la cocina japonesa 唐辛子（とうがらし）Togarashi – Guindilla 鳥（とり）Tori – Ave, Pollo（にわとり） とろToro – Ventresca de atún 汁（つゆ、しる）Tsuyu, Shiru – Caldo o sopa (ligero) 天麩羅（てんぷら）Tempura – Pescados y verduras, cocidos y rebozados, que luego son mojados en tsuyu especial de Tempura. 天婦羅汁（てんぷらつゆ）Tempura Tsuyu – Caldo especial de Tempura 団扇（うちわ）Uchiwa – Abanico rígido para refrescar el arroz de sushi cuando se condimenta 鰻（うなぎ）Unagui – Ánguila 饂飩（うどん）Udon – Fideos de harina de trigo tierno, sin huevo 雲丹（うに）Uni – Erizo de mar 薄刃包丁（うすばぼうちょう）Usuba bocho – Cuchillo para verduras 若布（わかめ）Wakame – Alga seca al sol, utilizada para ensalada o menestras 山葵（わさび）Wasabi – Picante de raíz verde oscura, en pasta o en polvo 豆腐（やきどうふ）Yakidofu – Tofu asado 焼き鳥（やきとり）Yakitori – Pollo con verduras pinchado en un palo (estilo brocheta) con salsa dulce 薬味（やくみ）Yakumi – Guarnición _________________ Espero que les halla gustado la info. Saludos.
Bueno en una pagina encontre lo siguiente, no se si esta en la seccion correcta pero tratandose de gastronomia pense que hiba aca cualquier cosa corrijan. Léxico gastronómico 油あげ（あぶらあげ）Abura-age – Tofu Frito (Se suele vender listo en paquetes) 厚揚げ（あつあげ）Atsuage – Tofu frito grueso 薄上げ（うすあげ）Usuage – Tofu frito fino 鯵（あじ）Aji – Chicharros o jurel 赤味噌（あかみそ）Akamiso – Miso rojo, de sabor algo fuerte 餡子（あんこ）Anko – Habichuelas dulces de soja 青海苔（あおのり）Aonori – Alga de delicado sabor que se utiliza molida 浅蜊（あさり）Asari – Almejas 当たり胡麻（あたりごま）Atari Goma – Sésamo Molido 合わせ酢（あわせず）Awasezu – Vinagre preparado para sushi 小豆（あずき）Azuki – Judías pintas 紅生姜（べにしょうが）Benishoga – Jengibre rojo macerado, cortado en láminas 弁当（べんとう）Bento – Caja con alimentos lista para llevar. (En Japón el O-Bento los niños llevan su caja para comer al mediodía) 盆笊（ぼんざる）Bonzaru – Cesto para colar 茶（ちゃ）Cha - Ocha – Té Verde 茶濾し（ちゃこし）Cha-koshi – Colador de té 調理台（ちょうりだい）Choori-dai – Cocina (de gas, cocinar alimentos) 中華麺（ちゅうかめん）Chukamen – Fideos de tipo chino 大根（だいこん）Daikon – Raíz blanca comestible como el nabo 台所（だいどろころ）Dai-dokoro – Cocina (lugar donde se cocina) 出汁（だし）Dashi – Caldo base 出刃包丁（でばぼうちょう）Deba Bocho – Cuchillo para pescado 電気調理台（でんきちょうりだい）Denki Choori-dai – Cocina eléctrica (para cocinar alimentos) 土瓶（どびん）Dobin – Tetera 土鍋（どなべ）Donabe – Cacerola de barro 丼（どんぶり）Donburi – Bol, tazón, con o sin tapa 海老（えび）Ebi – Langostinos, gambas. 榎茸（えのきだけ）Enokidake – Seta muy delicada de sabor. Se encuentra fresca y en latas 麩（ふ）Fu – Especie de pan seco ligerísimo がんもどきGanmodoki – Tofu frito con algas y verduras がりGari – Láminas de jengibre macerado 牛蒡（ごぼう）Gobo – Raíz similar al salsifí 御飯（ごはん）Gohan – Arroz cocido 胡麻（ごま）Goma – Semilla de sésamo, blanca y negra 飯台（はんだい）Handai – Bandeja honda de madera para arroz de sushi 花野菜（はなやさい）Hana-yasai – Coliflor (Arcaísmo) カリフラワー Coliflor 春雨（はるさめ）Harusame – Pasta seca trasparente de patata 箸（はし）Hashi - Ohashi – Palillos ひじきHijiki – Algas final negras, de aspecto como el té 平目（ひらめ）Hirame – Rodaballo 包丁（ほうちょう）Hoochoo – Cuchillo japonés, Cuchillo de cocina 烏賊（いか）Ika – Sepia, calamar 烏賊焼き（いかやき）Ika-yaki – Calamar fino prensado a la plancha (“Elaborada con harina”) いくらIkura – Huevas de salmón 鰯（いわし）Iwashi – Boquerones, sardinas 蕪（かぶ）Kabu – Nabo 海藻（かいそう）Kaiso – Algas, de gran valor dietético y nutritivo, ver Aonori, Hijiki, Konbu, Nori, Wakame 辛子（からし）Karashi – Mostaza japonesa de color amarillo, muy fuerte カステラKasutera – (Castella) Dulce japonés blandito como un bollo 片栗粉（かたくりこ）Katakuri-ko – Fécula de patata 鰹節（かつおぶし）Katsuobushi – Bonito deshidratado en láminas 蒟蒻（こんにゃく）Kon-nyaku – Tipo de patata que se presenta de forma gelatinosa 黒豆（くろまめ）Kuromame – Alubias negras 鮪（まぐろ）Maguro – Atún 巻き簀（まきす）Makisu – Esterilla de bambú que se usa para enrollar el sushi y dar forma cilíndrica a otros alimentos 松茸（まつたけ）Matsutake – Seta japonesa de otoño, muy apreciada y de alto coste. 味醂（みりん）Mirin – Sake dulce de cocina 味噌（みそ）Miso – Pasta de germen de soja fermentada 水濾し器（みずこしき）Mizu-Koshiki – Colador de agua もち米（もちごめ）Mochi gome – Arroz glutinoso, único tipo para cocer al vapor もやしMoyashi – Brotes de soja 茄子（なすび）Nasubi – Berenjena pequeña japonesa 黒飴（くろあめ）kuroame – Caramelos de azúcar integral tostada (No se si es el nombre de la marca) 煮干（にぼし）Niboshi – Boquerones pequeños secos, para caldo 肉汁（にくじる）Niku-jiru – Caldo, jugo de carne 海苔（のり）Nori – Alga de color oscuro, viene en láminas para sushi y otros 餅（もち）Mochi – Arroz machado que se come en ocasiones como Año nuevo 卸し金（おろしがね）Oroshigane – Rallador 御師寿司型（おしずしかた）Oshizushi gata – Caja molde para sushi 落し蓋（おとしぶた）Otoshibuta – Tapa para el interior de la olla, para cocciones prolongadas. 料理（りょうり）Ryori – Comida (日本料理 ・にほんりょうり・Nihon-ryori – comida/cocina japonesa) 料理場（りょうりば）= 調理場（ちょうりば）Ryori-ba – Cocina (lugar para cocinar) 料理法（りょうりほう）Ryori-hoo – Gastronomía 料理する（りょうりする）Ryori suru – Cocinar 鯖（さば）Saba – Caballa 菜箸（さいばし）Saibashi – Palillos largos de cocina 酒（さけ）Sake – Licor de arroz, color trasparente alrededor de los 15 - 17 grados 鮭（さけ）Sake – Salmón 砂糖（さとう）Satô – Azúcar 砂糖容器（さとうようき）Satoo-youki – Azucarero, recipiente para el azúcar 刺身包丁（さしみぼうちょう）Sashimi bocho – Cuchillo para sashimi 杓文字（しゃもじ）Shamoji – Espátula de madera o bambú 七味唐辛子（しちみとうがらし）Shichimi togarashi – Guindilla de siete sabores 椎茸（しいたけ）Shiitake – Seta común japonesa, también seca しめじShimeji – Seta que crece en grupos de sabor delicado 塩（しお）Shio – Sal 塩つぼ（しおつぼ）Shio-tsubo – Salero (Arcaísmo) 白滝（しらたき）Shirataki – Fideos de Kon-nyaku 白味噌（しろみそ）Shiromiso – Miso blanco, de sabor dulce y refinado 醤油（しょうゆ）Shoyu – Salsa de soja, esencial en cualquier plato japonés 蕎麦（そば）Soba – Fideos de trigo sarraceno 素麺（そうめん）Somen – Fideos de harina de trigo duro ソース（そーす）Soosu – Salsa 酢（す）Su – Vinagre de arroz, de sabor ligeramente dulce 炊事場（すいじば）Suijiba – Lugar para cocinar, guisar すり鉢（すりばち）Suribachi – Mortero de cerámica 寿司、鮨（すし）Sushi – Platos de arroz hervido aderezado con vinagre de arroz. Unos mezclados con verduras y pescados, otros combinados con trozos de pescados y mariscos 鱸（すずき）Suzuki – Lubina grande 鯛（たい）Tai – Besugo 卵焼き（たまごやき）Tamago Yaki ki – Sartén cuadrada para realizar tortilla japonesa たこ焼き（たこやき）Tako-yaki – Pulpo frito con verduras en forma de bola y con una masa de sabor suave. 手打うどん（てうちうどん）Te-Uchi,Udon (o soba)– Tallarines hechos a mano 豆腐（とうふ）Tofu – Cuajada de soja, es un ingrediente básico de la cocina japonesa 唐辛子（とうがらし）Togarashi – Guindilla 鳥（とり）Tori – Ave, Pollo（にわとり） とろToro – Ventresca de atún 汁（つゆ、しる）Tsuyu, Shiru – Caldo o sopa (ligero) 天麩羅（てんぷら）Tempura – Pescados y verduras, cocidos y rebozados, que luego son mojados en tsuyu especial de Tempura. 天婦羅汁（てんぷらつゆ）Tempura Tsuyu – Caldo especial de Tempura 団扇（うちわ）Uchiwa – Abanico rígido para refrescar el arroz de sushi cuando se condimenta 鰻（うなぎ）Unagui – Ánguila 饂飩（うどん）Udon – Fideos de harina de trigo tierno, sin huevo 雲丹（うに）Uni – Erizo de mar 薄刃包丁（うすばぼうちょう）Usuba bocho – Cuchillo para verduras 若布（わかめ）Wakame – Alga seca al sol, utilizada para ensalada o menestras 山葵（わさび）Wasabi – Picante de raíz verde oscura, en pasta o en polvo 豆腐（やきどうふ）Yakidofu – Tofu asado 焼き鳥（やきとり）Yakitori – Pollo con verduras pinchado en un palo (estilo brocheta) con salsa dulce 薬味（やくみ）Yakumi – Guarnición _________________ Espero que les halla gustado la info. Saludos.