La cultura del té
Yo como aficionada al té y a multitud de infusiones siempre me he preocupado por buscar información y por supuesto cada día tomarme un par de tazas de té^^. Creo que la cultura del té debería expandirse por Occidente. CUANDO SEA VIEJITA ABRIRÉ UNA TIENDA DE TÉ!!!!! jejeje Primero quiero hablar de los tipos de té que hay: Té verde Se obtiene deshidratando la hoja de té para evitar que se oxide y fermente. Su elevado contenido en polifenoles lo hace muy antioxidante. Esto, unido a sus altos niveles de metilxantina, con poder anticelulítico, y de vitamina C, lo convierte en uno de los más efectivos regalos de la naturaleza para cuidar la piel, la línea y retrasar el envejecimiento. También se ha constatado científicamente que en las poblaciones donde se toma mucho el té verde, la incidencia de cáncer es mínima. Té blanco Esta afamada variedad de té verde se obtiene deshidratando un tipo de brote aterciopelado de la hoja del té que aparece poco antes de la floración y, al sol, emite destellos plateados. Se ha comprobado que estos brotes de exquisito sabor concentran tres veces más polifenoles que el propio té verde, multiplicando su poder regenerativo. Té rojo La hoja del té es sometida, en este caso, a un proceso especial de fermentación en barricas de madera, que dura de dos a diez años. Además de tener cualidades energizantes, ayuda a depurar la sangre y bajar los niveles de colesterol y triglicéridos, favoreciendo la reducción de sobrepeso. Favorece el tránsito in-*test*-('")inal, y su bajo nivel en taninos permite su tolerancia para las personas con úlceras gástricas. Té azul Se da este nombre al té conocido como oolong o dragón negro. Su hoja se ha sometido a una oxidación breve y controlada. Se caracteriza por ser un equilibrador tanto del metabolismo como del estado anímico. Además es digestivo, antioxidante y depurativo. Té negro Para crear un té negro hay que favorecer su proceso de oxidación y fermentación retorciendo y enrollando la hoja de té recién recogida. Así, su hoja llega a contraerse hasta cinco veces respecto a su tamaño original, dando lugar a una infusión con más cuerpo. En este proceso va acumulando teína, convirtiéndose en un estimulante mucho más sano que el café. Entre sus acciones beneficiosas demostradas están: el alivio de la fatiga, el aumento del riego cerebral, el fortalecimiento de los capilares sanguíneos y la reducción del riesgo de infarto. Rooibos Arbusto sudafricano de infusión suave y amielada. Sin teína y rico en vitaminas y minerales, entre los que destaca el magnesio. Sus beneficios para la salud son extensos. Ayuda a incrementar el nivel de glóbulos rojos en sangre, es antioxidante, relajante, antidepresivo y altamente digestivo. No en vano, lo llaman la infusión del bienestar. Y que no lo confundan: el rooibos no es té rojo. Lapacho Árbol longevo utilizado por los incas, a cuya corteza regenerable, rica en minerales y de agradable infusión, se le reconocen propiedades beneficiosas ante la anemia, diabetes, gastritis, cáncer, infecciones y hongos in-*test*-('")inales, como la cándida. Es un gran potenciador del sistema inmune Si tienes frío, te calentará. Si tienes calor, te refrescará. Si estás deprimido, te animará. Si estás excitado, te calmará. Con esta cita de un primer ministro británico, comienza Iñigo Dolagaray y su Libro del Té. Según las propiedades que se les atribuye podríamos decir que el té negro es el té de la vitalidad. El té verde, el de la juventud. El blanco, el de la regeneración. El azul es el té de la armonía. Y el té rojo, el de la purificación. Y una citas que encontré en un libro del zen sobre el té Tomando una taza de té verde he detenido la guerra. PAUL REPS La afición al té refleja aquella concepción del zen, según la cual la grandeza se encuentra en los pequeños incidentes de la vida. OKAKURA Un día, un monje fue a visitar al célebre maestro del té, Sen Rykiu, y tras inclinarse ante él, preguntó: -¿Podrías enseñarme exactamente las reglas para seguir una ceremonia del té? -Prepara un delicioso bol de té; dispón el carbón de leña para calentar el agua; coloca las flores tal como están en los campos; en verano evoca la frescura, en invierno el calor; en cada cosa adelántate al tiempo; concede a tus invitados la mayor atención. El monje, un poco decepcionado, exclamó: -¡Pero todo eso ya lo sé! -Si eres capaz de seguir una ceremonia del té sin infringir ninguna de las reglas que acabo de darte, me convertiré en tu discípulo. TRADICIONAL ZEN

Y ahora pondré información de los principales tipos de té japoneses, sacada de la página www.tebebo.com y también hablaré de la discusión que se ha montado con la cafeína y teína Bancha El Bancha es un té muy común, basto y áspero. Está generalmente compuesto de hojas de té de grado bajo, divididas en dos tipos: grande y pequeña. Ninguna de las dos es adecuado para un paladar sofisticado. Normalmente se sirve de forma gratuita en los restaurantes japoneses de las zonas rurales. En general, y para verlo en perspectiva comparándolo con el Gyokuro y el Sencha, el Bancha es, como hemos dicho, de grado bajo, pero incluso en el té de baja calidad hay un alto nivel. Puede haber un Bancha extra-seleccionado que resulte muy, muy bueno. Sin embargo, no podrá compararse con un Sencha de baja graduación. Un Sencha de alta graduación será de inferior calidad que un Gyokuro de baja graduación, etc. Sencha El Sencha es un té con tres niveles de calidad: alto, medio y bajo. Se fabrica de las dos hojas tiernas superiores y los brotes para los grados alto y medio y desde el tercio de la hoja superior para el grado bajo. Sin embargo, el procesamiento de estas hojas es lo más importante para conseguir un té de alto grado. Debe hacerse con el mayor de los cuidados, paciencia y amor. Sin estos atributos, se convierte en nada. Se utiliza, principalmente, para tomar con una buena comida japonesa. “Sombra nocturna” es una mezcla de Sencha verde y Sencha semi-negro. Es el único té de Japón procesado tanto como té verde como como té semi-negro u oolong (utilizando el proceso japonés, que es diferente al chino). Estos dos tés se mezclan en las proporciones apropiadas para producir un suave y delicado té japonés con cuerpo y un color más oscuro. Recomendamos que se beba sólo a partir de media tarde. Para obtener los mejores resultados, debe dejarse en infusión durante dos minutos a una temperatura del agua de 85-90ºC. La hoja se puede utilizar hasta tres veces. Matcha Éste es probablemente el mejor té verde del mundo. Sin embargo, no es un té de hoja entera. Es un té pulverizado y debe prepararse según normas exactas utilizando el método exacto para que muestre sus cualidades profundas. Es excepcionalmente suave y fácil de beber. Lleva una sonrisa al paladar y se extiende por todo el cuerpo. Un té asombroso. El equilibrio perfecto entre aroma, sabor y aspecto (las tres características de calidad que se buscan en un té). Es muy rico en varias vitaminas, incluyendo la vitamina C. El Matcha se utiliza exclusivamente en la Ceremonia japonesa del Té, el Chanoyu. Gyokuro Éste es el té de mayor calidad entre los tés de hoja entera japoneses. En la terminología del té se le considera muy dulce. Es muy, muy fragante y esta fragancia se añade a la abrumadora calidad global de este magnífico té verde japonés. Puede consumirse acompañado únicamente de la mejor cocina japonesa, pero con más frecuencia se toma solo. Aconsejamos prepararlo y tomarlo con una persona querida o con un amigo especial. Por supuesto, si se quiere impresionar a un cliente o al jefe, o a cualquier otra persona importante, ésta es la mejor elección. Hojicha El Hojicha es un té verde japonés tostado, con un sabor suave y sin amargor. -------------------------------------------------------------------------------- Se habla de que el té no tiene en verdad teína sino que se trata de cafeína pero tratada de manera diferente, con diferentes grados, procedimientos o fermentación. Hay mucha información en internet así que animo al que este interesad@ que indague un poco. Por ahora pondré unos datos de un enlace que encontré. Té sin cafeína o teína La cafeína se está convirtiendo cada vez más en una preocupación sanitaria, incluso para los bebedores de té. Pero comparado con el café, el té puede considerarse una bebida baja en cafeína. Una taza de 170 ml de... ... contiene estos mg de cafeína Café expreso 60-90 Café colado 60-180 Té negro 25-110 Té semi-negro (Oolong) 12-55 Té verde 6-16 El proceso de descafeinado utilizado para el té no es el mismo que el que se lleva a cabo sobre el café. El té se descafeína utilizando dióxido de carbono líquido. La mayor parte del té sin cafeína del mundo se procesa en Alemania. Sin embargo, puedes hacerlo en tu propia casa. Hasta el 90% de la cafeína del té se desprende durante los primeros 30 segundos de infusión, así que todo lo que tienes que hacer es verter el agua hirviendo sobre el té (para el té negro), esperar 30 segundos y tirar esa primera infusión, conservando las hojas para hacer el té que te vas a tomar. Con este sistema sólo se pierde un 4-10% del sabor, dependiendo del té.

MUY BUEN TRABAJO Cathaysa!! El puesto es tuyo.

DATO: En este momento me estoy tomando un angua de limon, que se hace echando un pedazo de la cascara de un limon en una taza con agua hirbiendo, es bastante rico, y no creo que tenga cafeina o teina, jejejeje

gracias iakitori^^ y nunca había oído eso que dices KUMASAN, lo habías leído en alguna parte o es un invento tuyo??? . pondré más cosas si no os caigo muy pesada, es que tengo información de té un montón. en un nuevo libro que tengo he encontrado más datos sobre los tipos de té verde y sobre todas las enfermedades que inhibe, pero daré referencias del experimento realizado en eeuu contra el cáncer. también, podemos hablar del chanoyu, ceremonia del té^^ TIPOS DE TÉ Sencha Esta modalidad es la más popular en Japón. Representa casi el 90% de todo el té verde procesado en ese país. Sus hojas son de un tono verde oscuro y con forma de aguja. Preparado con agua caliente (pero no hirviendo), tiene un sabor ligeramente astringente. Gyokuro Gyokuro es el té verde japonés en hojas, de calidad superior. Procede del distrito de Honshu, cerca de Kyoto, donde las plantas se cubren con cañizos de bambú para protegerlas del sol. Sus oscuras hojas dan un líquido verde-amarillento, más suave que el Sencha. Macha El macha es el té verde en polvo utilizado en el chanoyu o ceremonia japonesa del té. Al igual que el Gyokuro, se fabrica con las mejores hojas, a las que se les quitan las nervaduras, se secan y se las reduce a un polvo fino. Tras añadirle el agua caliente se agita rápidamente con un batidor. Su color es verde oscuro y su sabor astringente. Bancha Bancha es un té verde de calidad inferior. Se elabora igual que el Sencha, pero con hojas más viejas y rotas. Da un líquido de color amarillento y sabor ligeramente astringente. Hojicha Este té es una mezcla de Sencha y Bancha, que ha sido calentada a una temperatura de 150 grados centígrados, hasta que sus hojas se oscurecen. Su color es rojizo oscuro, con un sabor fuerte y un característico aroma tostado. Genmaicha Se fabrica mezclando arroz tostado con Bancha o Sencha. El sabor del arroz tostado se combina perfectamente con el del té, creando una bebida de rico aroma y un sabor muy especial. Hay otros tipos de té como el Hyson, Gunpowder, Ling Ching, Pi lo Chan, Té blanco, Oolong, Pu Erh,......pero como no son japoneses y este es un foro de Japón no me extenderé en explicarlos.

¿CÓMO FUNCIONA EL TÉ VERDE EN EL CÁNCER? Independientemente de su poderosa acción antioxidante y preventiva, desde los primeros experimentos de laboratorio se evidenció que alguno o varios de los componentes del té verde presentaban una drástica acción contra las células cancerígenas ya existentes. Pronto se descubrió que tales sustancias eran las catequinas y entre ellas, especialmente a la epigalocatequina galata (EGCG). El Dr. Jerzy Jankun y sus colegas de la universidad de Ohio comprobaron que la epigalocatequina galata contenida en el té verde inhibía la actividad de una enzima llamada uroquinasa, que necesitan los tumores cancerosos para reproducirse. Para poder invadir las células del cuerpo humano y provocar metástasis, el cáncer depende de varias enzimas, y una de ellas es la uroquinasa. El doctor Jankun y sus colegas comprobaron que la catequina EGCG contenid en el té verde es capaz de inhibir el funcionamiento de la uroquinasa y frenar así la proliferación de los tumores cancerígenos. "El inhibidor de la uroquinasa que contiene el té verde en cantidades muy elevadas podría reducir enormemente la incidencia del cáncer sin efectos secundarios. Unos meses después, el matrimonio formado por Dorothy y James Morre, ambos profesores de la Universidad Purdue, descubrieron que la EGCG inhibe también la actividad de otra enzima igualmente necesaria para que las células cancerosas puedan reproducirse. Se trata de una enzima llamada quinol oxidada o NOX que desarrolla su actividad en las membranas celulares. Los esposos Morre descubrieron que la actividad anticancerígena del té verde era unas 100 veces superior a la presentada por el té negro, debido a la menor concentración de EGCG presente en este último, habiendo efectuado experimentos que demostraban la potente actividad anticancerígena de la EGCG (al inhibir a la NOX) en células humanas de cáncer de mama, de próstata, de colon y neuroblastomas, sin afectar nada a la actividad de dicha enzima en las células sanas. Por su parte el Dr. Hasan Mukhtar y sus colegas, de la Reserve University of Cleveland, Ohio, comprobaron que en presencia de la epigalocatequina galata, la célula cancerosa no sólo se ve imposibilitada para reproducirse, sino que programa su propia muerte -la llamada apoptosis- deteniendo sus procesos vitales. En sus experimentos el Dr. Mukhtar utilizó diversos tipos de células cancerosas humanas, entre ellas de próstata y varias modalidades de cáncer de piel. Aunque ya anteriormente otros científicos habían observado que en presencia de la epigalocatequina galata se daba el fenómeno de la apoptosis o muerte celular programada, la publicación del estudio del Dr. Mukhtar causó un considerable revuelo en la comunidad científica y consiguió atraer la atención mundial sobre el té verde. ------------------------------------------------------------------------ podríamos hablar de la ceremonia del té. alguien ha asistido alguna vez o tiene información del chanoyu?

No lo he leido, mi madre me lo enseño, y no se de donde salio la idea, ni que propiedades tiene, solo se que es muy rico, jejeje.

A mí me gusta el té verde con azúcar.

Yo sabia del te rojo, verde o blanco, pero no sabia que habian tantos. En fin a mi me gusta el te con una rodaja de limon. Por cierto, un conocido arabe me dijo, que al calentar el agua y hechar el te, para preparar la infusion, echara tambien unas hojas tiernas de hierbabuena. La verdad, con un poco de azucar despues esta delicioso. En fin probadlo que vale la pena, me lo dijo un argeliano. El tipo de te que el utilizaba para preparar esta infusion era te verde. Nos vemos

Buscaba mucho tiempo el te rojo que compraba en Japon pero no habia encontrado en ningun sitio lo que buscaba. Gracias a un amigo de sorpresa lo encontre y ya lo tengo resuelto el asunto. Es muy bueno para la salud y la mente, nada de fuerte, al contrario. :D

Oye!! yo suelo tomar Te rojo!!! me gusta mucho y he oido que es muy bueno para la mente y eso como tu dices Takeshi.... solo que no lo he comproado ultimamente porque ya no he podido encontrar :(

Yo hace poco me acabe una bolsita de te verde y ahora estoy acabando una de te de sakura que huele de bien... me da pena acabarlo. Tambien tengo te de menta ^^

wow!!! Te de sakura?? o_O eso es genial!!!!!!! xDDDD increible me encantaria provarlo algun dia n_n sobre todo por ese olor que mencionaste me entro curiosidad XOXO

hola aficionados al te XDD, a mi me encanta el te verde. Pero no he probado ni el rojo, ni el blanco ni el negro. Para mi tomar te... mmmmmmmmmm, me quedo en las nubes, no penseis que fumo cosas raras, que no fumo ni tabaco eeeeeee, jajjajaa Un saludo

Siii, Denichan, si puedes ve a una tienda de te y pregunta a ver si tienen! Veras lo bien que huele! Tiene petalos de sakura, no se si es por eso, pero si es asi imagina la sensacion que tiene que dar al pasar por un cerezo en flor :o . De sabor es algo amargo si no le pones azucar, pero si le pones esta de bueno... Os dejo una fotillo que he hecho! :D