El Wok
Konban wa. Acá van los consejos de Iwao Komiyama, muchos están en su libro, espero que esta info les sea agradable. *El wok concentra la temperatura en las paredes y no en el centro. Por eso hay que sacudir el salteado todo el tiempo para que los ingredientes tengan contacto con el contorno. *Para una cocina hogareña conviene comprar un wok pequeño, los grandes requieren hornallas más potentes. Si la cocina es profesional, el wok debe ser de hierro y tener base cóncava o redonda, para calzar en la hornalla. Para cocina hogareña, puede ser de hierro o teflón, con base plana para evitar que se mueva. *El buen fuego de un asado es ideal para curar un wok de hierro: ponerlo en contacto con el fuego entre 1 y 2 horas, hasta que tome un tono azul. No es práctico hacerlo en la cocina porque la casa se llenaría de humo tóxico para la salud. Una vez quemado el wok, agregarle aceite y curarlo lentamente 1 a 2 horas más, hasta que se forme una película antiadherente. Los woks de teflón no necesitan ser curados. *Los palillos adicionales sirven para tomar los ingredientes. Las espátulas, para mover y servir el arroz salteado. *El orden para agregar los alimentos depende de sus puntos de cocción . Los vegetales más duros van primero. El pollo y el cerdo se cocinan más rápido que la carne vacuna. *Las salsas se suman a última hora para que los ingredientes queden más crocantes y no pierdan nutrientes. Info By Iwao Komiyama 8) Saludos. Sayönara.
Konban wa. Acá van los consejos de Iwao Komiyama, muchos están en su libro, espero que esta info les sea agradable. *El wok concentra la temperatura en las paredes y no en el centro. Por eso hay que sacudir el salteado todo el tiempo para que los ingredientes tengan contacto con el contorno. *Para una cocina hogareña conviene comprar un wok pequeño, los grandes requieren hornallas más potentes. Si la cocina es profesional, el wok debe ser de hierro y tener base cóncava o redonda, para calzar en la hornalla. Para cocina hogareña, puede ser de hierro o teflón, con base plana para evitar que se mueva. *El buen fuego de un asado es ideal para curar un wok de hierro: ponerlo en contacto con el fuego entre 1 y 2 horas, hasta que tome un tono azul. No es práctico hacerlo en la cocina porque la casa se llenaría de humo tóxico para la salud. Una vez quemado el wok, agregarle aceite y curarlo lentamente 1 a 2 horas más, hasta que se forme una película antiadherente. Los woks de teflón no necesitan ser curados. *Los palillos adicionales sirven para tomar los ingredientes. Las espátulas, para mover y servir el arroz salteado. *El orden para agregar los alimentos depende de sus puntos de cocción . Los vegetales más duros van primero. El pollo y el cerdo se cocinan más rápido que la carne vacuna. *Las salsas se suman a última hora para que los ingredientes queden más crocantes y no pierdan nutrientes. Info By Iwao Komiyama 8) Saludos. Sayönara.