Algunos ingredientes de la cocina Japonesa.
Konnichi wa amigos. Bien, aca les dejo algunos ingredientes que se utilizan a menudo en la cocina Japonesa. Tal vez, en un futuro, cuando se establesca Nihongo Cafe en Kyoto, le podamos dar uso. Age dofu: Tofu frito. Alubias Aduki: Alubias pequeñas y dulces que se emplean en postres también en forma de helado (amma-natto) o de pasta (neri-an). Condimento de sésamo y algas: mezcla de semillas de sésamo tostadas, nori picado y sal, que se utiliza como sazón en pasta, platos de huevos y ensaladas. Daikón: rábano blanco grande, alargado. Puede encontrarse fresco o en conserva, y se utiliza rallado o cortado fino como decoración y también marinado. Daikon oroshi: Nabo blanco rallado. Dashi: concentrado de caldo que se elabora a base de bonito y algas secas. Se encuentra envasado y para prepararlo hay que añadir agua caliente. Genmai miso: Miso de arroz integral. Gomashio: condimento que resulta de la mezcla de sal marina con sésamo tostado. Harina para tempura: harina especialmente fina que se usa en la preparación de este plato. Jengibre en conserva: láminas finas rosadas o de color rojo intenso que además de resultar muy útiles en la decoración , aportan un sabor muy picante a los platos de arroz, por ejemplo. Katsuobushi: bonito seco desmenuzado. onnyaku: pasta de características similares al tofu, que se elabora a partir de las verduras. Kome miso: Miso de arroz blanco. Konnyaku: Es un producto que se elabora a partir de ciertas verduras con un procedimiento muy similar al tofu. Mirin: variante dulce del sake, utilizada para cocinar, tiene una graduación baja. Miso: pasta de soja que se ha sometido a la fermentación. Tiene interesantes posibilidades cromáticas, que se diferencian además en el sabor y la textura. Hay variedades de arroz integral, soja, cebada y arroz blanco. Hatcho miso: Miso de soja. Mugi miso: Miso de cebada. Mochi: arroz de sabor dulce y especialmente glutinoso. Nari: Encurtidos de jengibre de color rosa p´lido que se sirven con el sushi o el sashimi para refrescar el paladar entre bocados. Negi: Cebolletas japonesas. Tallos más largos y gruesos y de color azul verdoso. Nori: forma más común de alga marina seca. Se comercializa en tiras o en láminas y en versiones natural y tostada y es utilizada para envolver el sushi. Sake: vino del arroz. Es una bebida que contiene hasta un 17 % de alcohol que se produce por la fermentación del arroz. El sake se usa caliente para acompañar algunas comidas y en pequeñas cantidades para dar sabor a ciertos platos y salsas. Se comercializa en distintos tamaños y hay que tener en cuenta que como se trata de un producto de arroz fermentado, una vez abierto debe conservarse en un lugar fresco y seco y usarse lo más rápidamente posible. En algunos casos puede sustituirse por mirin. Sansho: Es la pimienta japonesa, se vende molida y únicamente se encuentra en China y en Japón. Salsa de soja: también llamada shoyu, y se diferencia de la china en que es más clara y más dulce. Shasinmi: Rodajas de pescado crudo. Shiritaki: Fideos japoneses muy finos hechos a base de feculas de algunos tubérculos, se venden en latas y en bolsas de plástico (esto ultimo en el Japón). Shiitake: Setas deshidratadas. Shiso: Hoja de una planta de la familia de las berenjena. Shoyu: Es la salsa de soja japonesa, es mas salada que la china, una variedad japonesa es el Kikkoman. Se puede sustituir por salsa de soja china. Shoga suzuke: Jengibre en vinagre. Soba: tallarines que se elaboran con harina de trigo sarraceno. Se pueden encontrar tanto frescos como secos. Somen: Fideos redondos de harina de trigo. Tamari: Salsa de soja fermentada. Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes. Tofu: Cuajada blanda a base de soja, se vende en trozos que suelen estar metidos en agua, también hay conserva de tofu, hay dos variedades que más se venden, Nomen tofu y Kinugoshi tofu.. Udon: Tallarines blancos frescos o secos. Umeboshi: Ciruelitas en conserva de sabor agridulce. Vinagre de arroz: Es suave y claro, tiendas especializadas. Wakame: Alagas secas o envasadas, para sopas y ensaladas. Wasabi: pasta que se elabora a partir de la raíz del rábano picante. En presentación de pasta o polvo, es conveniente tener cuidado con ella porque es verdaderamente picante. Saludos. Sayönara.
Konnichi wa amigos. Bien, aca les dejo algunos ingredientes que se utilizan a menudo en la cocina Japonesa. Tal vez, en un futuro, cuando se establesca Nihongo Cafe en Kyoto, le podamos dar uso. Age dofu: Tofu frito. Alubias Aduki: Alubias pequeñas y dulces que se emplean en postres también en forma de helado (amma-natto) o de pasta (neri-an). Condimento de sésamo y algas: mezcla de semillas de sésamo tostadas, nori picado y sal, que se utiliza como sazón en pasta, platos de huevos y ensaladas. Daikón: rábano blanco grande, alargado. Puede encontrarse fresco o en conserva, y se utiliza rallado o cortado fino como decoración y también marinado. Daikon oroshi: Nabo blanco rallado. Dashi: concentrado de caldo que se elabora a base de bonito y algas secas. Se encuentra envasado y para prepararlo hay que añadir agua caliente. Genmai miso: Miso de arroz integral. Gomashio: condimento que resulta de la mezcla de sal marina con sésamo tostado. Harina para tempura: harina especialmente fina que se usa en la preparación de este plato. Jengibre en conserva: láminas finas rosadas o de color rojo intenso que además de resultar muy útiles en la decoración , aportan un sabor muy picante a los platos de arroz, por ejemplo. Katsuobushi: bonito seco desmenuzado. onnyaku: pasta de características similares al tofu, que se elabora a partir de las verduras. Kome miso: Miso de arroz blanco. Konnyaku: Es un producto que se elabora a partir de ciertas verduras con un procedimiento muy similar al tofu. Mirin: variante dulce del sake, utilizada para cocinar, tiene una graduación baja. Miso: pasta de soja que se ha sometido a la fermentación. Tiene interesantes posibilidades cromáticas, que se diferencian además en el sabor y la textura. Hay variedades de arroz integral, soja, cebada y arroz blanco. Hatcho miso: Miso de soja. Mugi miso: Miso de cebada. Mochi: arroz de sabor dulce y especialmente glutinoso. Nari: Encurtidos de jengibre de color rosa p´lido que se sirven con el sushi o el sashimi para refrescar el paladar entre bocados. Negi: Cebolletas japonesas. Tallos más largos y gruesos y de color azul verdoso. Nori: forma más común de alga marina seca. Se comercializa en tiras o en láminas y en versiones natural y tostada y es utilizada para envolver el sushi. Sake: vino del arroz. Es una bebida que contiene hasta un 17 % de alcohol que se produce por la fermentación del arroz. El sake se usa caliente para acompañar algunas comidas y en pequeñas cantidades para dar sabor a ciertos platos y salsas. Se comercializa en distintos tamaños y hay que tener en cuenta que como se trata de un producto de arroz fermentado, una vez abierto debe conservarse en un lugar fresco y seco y usarse lo más rápidamente posible. En algunos casos puede sustituirse por mirin. Sansho: Es la pimienta japonesa, se vende molida y únicamente se encuentra en China y en Japón. Salsa de soja: también llamada shoyu, y se diferencia de la china en que es más clara y más dulce. Shasinmi: Rodajas de pescado crudo. Shiritaki: Fideos japoneses muy finos hechos a base de feculas de algunos tubérculos, se venden en latas y en bolsas de plástico (esto ultimo en el Japón). Shiitake: Setas deshidratadas. Shiso: Hoja de una planta de la familia de las berenjena. Shoyu: Es la salsa de soja japonesa, es mas salada que la china, una variedad japonesa es el Kikkoman. Se puede sustituir por salsa de soja china. Shoga suzuke: Jengibre en vinagre. Soba: tallarines que se elaboran con harina de trigo sarraceno. Se pueden encontrar tanto frescos como secos. Somen: Fideos redondos de harina de trigo. Tamari: Salsa de soja fermentada. Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes. Tofu: Cuajada blanda a base de soja, se vende en trozos que suelen estar metidos en agua, también hay conserva de tofu, hay dos variedades que más se venden, Nomen tofu y Kinugoshi tofu.. Udon: Tallarines blancos frescos o secos. Umeboshi: Ciruelitas en conserva de sabor agridulce. Vinagre de arroz: Es suave y claro, tiendas especializadas. Wakame: Alagas secas o envasadas, para sopas y ensaladas. Wasabi: pasta que se elabora a partir de la raíz del rábano picante. En presentación de pasta o polvo, es conveniente tener cuidado con ella porque es verdaderamente picante. Saludos. Sayönara.